В пустыне Калахари в ЮАР появился ресторан Boscia at Tswalu. Он встроен в землю, расположен рядом с древним лесом и работает под открытым небом. Заведение открыл шеф-повар Люк Дейл Робертс, известный европейской классической школой и азиатскими влияниями в кухне.
Меню состоит из пяти блюд и возглавляется шеф-поваром Дилланом Каннемейером и его командой. В центре философии кухни — сохранение: до 90 процентов мяса поставляется от мясника, работающего в самом Калахари. В меню используются местные ингредиенты — оленина, дыни цамма, соль Калахари, местные финики и дикий розмарин. К винным парам добавлены безалкогольные травяные сочетания.
Каждый предмет на столе создавался под конкретное блюдо. Над дизайном работали южноафриканские художники и мастера: Конрад Хикс, Рош Мюллер, Вим Бота, Антон Кок и Хэдли Крейг.
По окончании ужина гостей собирают под большим деревом боссия, от которого ресторан получил своё имя. После этого помещение уходит в узкую полоску света позади посетителей, а над ними раскрывается ночное небо.
«Tswalu быстро стал мне близок. Здесь проявляется огромное уважение к ландшафту, к охране природы, к созданию чего-то значимого, а не просто впечатляющего. На этом этапе моей карьеры это важно», — отметил Люк Дейл Робертс.
Владелец заповедника Джонатан Оппенхаймер подчеркнул, что Tswalu всегда вознаграждает терпение, а Boscia — это выражение той же идеи.
Ужин в Boscia включён в стоимость пребывания гостей, останавливающихся минимум на две ночи. С октября 2026 года ресторан откроется для широкой публики по субботам в обеденное время. Бронирование открывается первого числа каждого месяца на следующий месяц. Обеденные столики бронируются через Dineplan или по адресу boscia@tswalu.com, для гостей заведения — reservations@tswalu.com.
